KAHVALTILIK ZAHTER
Aktarlar Çarşısı'nda bulabilirsiniz.
Binbir çeşit baharat karışımıyla
yapılan, toz şeklinde bir yiyecek.
Ayrı ayrı kaplara zahter ve zeytinyağı
konarak servis yapılır. Bir parça
ekmek önce zeytinyağına sanra da
zahtere batırılarak yenir. Oldukça
lezzetlidir.
KURU KEKİK
Zahireciler Meydanı'nda bulabilirsiniz.
Ufalayıp yemeklerinize katabilir,
kaynatıp suyunu içebilir, tazesini
bulamadığınız zamanlarda,
yumuşayıncaya kadar ıslatarak
mezeler bölümünde anlatılan
salatasını yapabilirsiniz.
KÜFLÜ ÇÖKELEK
Uzunçarşı'da kolayca bulabilirsiniz.
Çok lezzetli bir aperitif, kahvaltılık ve
mezedir. Sıcak bir ekmek ve karpuz
veya kavunla çok güzel gider.
Doğranıp zeytinyağı katılmış haliyle
de kahvaltıların vazgeçilmez
yiyeceğidir. Ancak biraz “sakıncalı” bir
yiyecektir! Buzdolabında ve ağzı
sıkıca kapalı olarak muhafaza
edilmelidir. Aksi takdirde “kokmuş
çorap” kokusuna eşdeğer bir koku
her yeri kaplayabilir.
SÜNME PEYNİR
İşte yöreye özgü bir yiyecek daha!
Yarı yarıya inek ve keçi sütlerinden
mayalandırılmış peynirin sıcak sularla
işlenmesiyle elde edilir. İp gibi
sarılarak salamura edilir. Uzunçarşı'da
peynircilerde bulunur.
NAR EKŞİSİ
Nar suyunun kaynatılmasıyla elde
edilen, patlıcan ve kabak
dolmalarında başta olmak üzere pek
çok yemekte kullanabileceğiniz bir
ürün. Yine Uzunçarşı'da bulabilirsiniz.
Kıvamının biraz koyu olmasına dikkat
edin.
KABAK TATLISI
Beyaz kış kabağıyla yapılan,
Antakya'ya özgü bir tatlı çeşididir.
Hemen tüm tatlıcılarda bulabilirsiniz.
Herkesin bildiği, bal kabağıyla
yapılanın aksine daha sert ve
gevrektir.
KURUTULMUŞ SEBZE
Kurutulmuş kabak, patlıcan ve biber
almak isterseniz, bunu Uzunçarşı'daki
birkaç dükkanda bulabilirsiniz. Tane
ile satılır.
DUT ŞURUBU
Kara dutun suyunun kaynatılması ile
elde edilen bir şurup. Uzunçarşı'da
dükkanlarda şişeler içerisinde satılır.
Sıcak yaz günlerinde, sulandırıp içine
de iki buz parçası attınız mı, işte size
nefis bir içecek!
İPEK ÜRÜNLERİ
Antakya'ya gelmişken Harbiye'ye
mutlaka gideceksiniz. İşte buradan
eşinize, dostunuza, sevdiklerinize
birkaç hediyelik eşya götürmek
isterseniz, Harbiye'deki ipek
mağazalarına mutlaka uğrayın.
DEFNE SABUNU
Hiç bir katkı maddesi içermeyen,
sadece zeytinyağı, sud kostik ve
defne yağı (gar) ile yapılan sabuna
Antakya'nın hemen her yerinde
rastlayabilirsiniz. Renkleri ve kokuları,
zeytinyağı ve defne yağının kalitesine
göre farklılık gösterebilir.
TUZLU YOĞURT
Keçi sütünün mayalandırılmasıyla
elde edilen yoğurdun yüksek ateşte,
geniş kazanlarda tahta kürekle dibi
tutturulmadan, devamlı karıştırılarak
pişirilmesi ile elde edilir. Tuz katılır ve
kaynamaya başladığında, süzme
yoğurt kıvamında iken ateşten indirilir
ve soğumaya bırakılır. Uzunçarşı'da
bolca bulabilirsiniz. En güzel yoğurt
aşı ve boraniler yapmak için
ihtiyacınız olan yegane şey! Pul biber
ve zeytinyağı ile karıştırarak
kahvaltılık olarak da kullanabilirsiniz.
İsterseniz bu karışımı bir dilim
ekmeğin üzerine sürüp ızgarada
kızarttığınızda, leziz bir mini pizza
elde edebilirsiniz.
BİBER SALÇASI
Acı-az acı-tatlı türlerinde, Uzunçarşı
ve Zahireceler Meydanı'ndaki
dükkanlarda bulmak mümkündür.
BAHARAT ÇEŞİTLERİ
Antik çağın Baharat Yolu üzerinde
kurulu bu şehirde, baharatın her
çeşidini bulabilirsiniz. Bunun için
Aktarlar Çarşısı'na uğrayın, bütün bir
yıl kullanabileceğiniz bir baharat seti
yaptırın.
MEYAN KÖKÜ
Aktarlarda ve Zahireciler Meydanı'nda
bulabilirsiniz. 1 kg alırsanız uzun süre
size yetebilir. Bir tutamını bir kap
suda 2-3 saat bekletip, 3-4 kat
tülbent yardımı veya ince bir süzgeç
içine pamuk sermek suretiyle, suda
hiç bir kalıntı kalmayacak şekilde
süzerek içebilirsiniz. Acı gelir ise su
katabilirsiniz. Buzdolabında soğutmak
veya buz parçaları katmak suretiyle
sıcak yaz günlerinde serinletici bir
içecek elde edebilirsiniz. İdrar
söktürücü özelliği sayesinde böbrek
taşı sorunu olanlar için bulunmaz bir
nimettir.
TESTİ PEYNİRİ
Çörek otu, yeni mayalanmış tuzsuz
peynir ve çökelek karışımının seramik
kaplarda yaklaşık 6 ay toprak altında
bekletilmesiyle yapılan bir üründür.
Uzunçarşı'da peynircilerde kolaylıkla
bulabilirsiniz.
BIÇAKÇI NAİM'DEN BIÇAK
Mutfakta kullanabileceğiniz, tahta
saplı, el yapımı her türlü bıçağı gayet
ucuz fiyatlarla Bıçakçı Naim'den
alabilirsiniz. Yine bıçakçılardan tahta
pasta kalıpları ve dolma demirleri de
temin edebilirsiniz.
MÜCVER TAVASI
Hanımlar; mücverlerinizi kolayca
pişirebileceğiniz, içinde çukurları
bulunan oldukça kullanışlı bir tava.
Bakırcılar Çarşısı'nda bulabilirsiniz.
